Le zucche sono un alimento tipico della stagione autunnale. Spesso utilizzate per decorazioni domestiche o per intagliare le classiche lanterne di Halloween, sono anche ottime da mangiare o conservare per un uso successivo. Ricche di vitamina K, vitamina C e potassio, è importante scegliere la varietà giusta per il consumo.
Conservare le zucche permette di godere del loro sapore autunnale durante tutto l’anno. È importante notare che non è possibile sterilizzare la zucca in barattolo come si fa con altri prodotti, quali salse o marmellate. Il metodo più sicuro per la conservazione è il congelamento. Per una conservazione a lungo termine, si consiglia la sterilizzazione in pressione della zucca tagliata a cubetti.
Indice
Procedura per il congelamento
- Lavare la zucca, rimuovere i semi e tagliarla a cubetti di dimensioni adatte alla cottura.
- Cuocere la zucca (bollita, al vapore, al forno o in pentola a pressione) fino a quando diventa morbida.
- Rimuovere la polpa dalla buccia e schiacciarla.
- Raffreddare la purea in una ciotola con acqua fredda, mescolando occasionalmente.
- Dividere la purea raffreddata in sacchetti per congelatore porzionati (2 tazze equivalgono a una lattina di zucca).
- Conservare nel congelatore fino all’utilizzo.
Procedura per la sterilizzazione in pressione
- Nota: Si raccomanda di sterilizzare solo la zucca a cubetti, non il burro di zucca o la purea.
- Lavare la zucca, rimuovere i semi e tagliarla a cubetti di 2,5 cm.
- Sbollentare i cubetti in acqua bollente per 2 minuti.
- Riempire i barattoli con i cubetti e coprire con il liquido di cottura caldo, lasciando 2,5 cm di spazio libero.
- Sterilizzare in pentola a pressione:
- Con manometro a quadrante: 11 libbre di pressione
- Con manometro a peso: 15 libbre di pressione
(Consultare una guida per le regolazioni in base all’altitudine)
- Cuocere per 55 minuti (barattoli da pinta) o 90 minuti (barattoli da quarto di gallone).
- Dopo 12-24 ore di raffreddamento, conservare i barattoli in un luogo fresco, asciutto e al riparo dalla luce solare diretta.
La zucca conservata può essere utilizzata in vari modi: per preparare torte, barrette, zuppe o come ingrediente per sformati.
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