Come conservare le alici marinate

Come conservare le alici marinate

Per una sana ed equilibrata alimentazione è importante includere cibi nutrienti e salutari come frutta e verdura di stagione, carne magra e pesce. Tra le tante prelibatezze ittiche, le alici marinate sono un gustoso secondo piatto molto apprezzato nella bella stagione, adatto anche a chi segue un regime alimentare controllato come la dieta mediterranea.

Le alici vengono sottoposte a marinatura con erbe aromatiche, spezie e condimenti che ne esaltano il sapore. Ma come fare per conservare al meglio questa squisita preparazione e gustarla anche a distanza di tempo?

Innanzitutto le alici marinate vanno conservate in frigorifero in un contenitore ermetico. L’ambiente fresco del frigo ne rallenta il deterioramento. Se ben coperte e sigillate, si possono consumare entro 5-6 giorni conservandone intatte qualità e fragranza. Se ne restano in quantità eccessiva, le alici marinate si possono anche congelare dopo averle porzionate in contenitori per alimenti. In questo modo si mantengono ottimali per 2-3 mesi. Seguendo questi semplici accorgimenti sarà possibile apprezzare il sapore delizioso delle alici marinate anche fuori stagione.

Di cosa abbiamo bisogno per conservare le alici marinate

Per poterle conservare a lungo senza che perdano le loro proprietà organolettiche, è importante seguire alcuni semplici accorgimenti utilizzando ingredienti comuni e facilmente reperibili. Ecco una lista:

  • Frigorifero: per conservare le alici marinate in frigo dopo preparazione, a temperatura di circa +4°C.
  • Pellicola trasparente per alimenti: da appoggiare sulla superficie del contenitore delle alici marinate, facendola aderire per limitare l’aria.
  • Olio di girasole: per coprire completamente le alici marinate nel contenitore ermetico, creando uno strato protettivo.
  • Barattolo di vetro a chiusura ermetica: contenitore ideale per conservare sott’olio le alici marinate in frigorifero.
  • Freezer: per congelare le alici marinate suddivise in porzioni all’interno di appositi sacchetti.
  • Sacchetti per sottovuoto: indicati per il congelamento delle alici marinate, da sigillare eliminando l’aria prima di congelare.

Come conservare le alici marinate in frigorifero

Un efficace metodo per conservare le alici marinate consiste nell’utilizzare un barattolo di vetro con chiusura ermetica, lavato e pulito accuratamente, possibilmente in lavastoviglie. All’interno del barattolo va versato dell’olio di girasole in quantità sufficiente a ricoprire completamente le alici marinate che andranno inserite.

L’olio forma uno strato protettivo che isola le alici dall’aria, rallentando l’ossidazione e il deterioramento. Una volta riempito il barattolo e chiuse ermeticamente le alici sommerse nell’olio, va riposto immediatamente in frigorifero, evitando di posizionarlo vicino alla luce interna. Le basse temperature del frigorifero, intorno ai 4°C, consentono di conservare al meglio la bontà delle alici marinate, mantenendo intatte le proprietà organolettiche per alcuni giorni. L’olio di girasole e il barattolo ermetico sono quindi strumenti semplici ma utili per gustare più a lungo questa appetitosa preparazione.

Come congelare le alici marinate

Un altro sistema per conservare a lungo le alici marinate è il congelamento. Dopo averle preparate, vanno disposte in un vassoio dalle dimensioni adeguate e ricoperte con pellicola trasparente per alimenti, facendola aderire bene alla superficie. In questo modo si crea uno strato protettivo che isola le alici marinate dall’aria. Il vassoio va quindi riposto nel freezer a una temperatura di -18°C fino al momento del consumo.

Per scongelare correttamente le alici marinate congelate, è importante tirarle fuori dal freezer e metterle direttamente in frigorifero, senza usare acqua calda o forno a microonde che ne altererebbero consistenza e sapore. Lo scongelamento lento in frigo permette di riportarle allo stato originario e gustarle come appena preparate.

Per quanto tempo si mantengono le alici marinate congelate?

Le alici marinate, se correttamente congelate, si mantengono ottimali nel freezer per un periodo di 2-3 mesi. A una temperatura costante di -18°C, la proliferazione batterica è infatti bloccata, preservando intatte le proprietà delle alici marinate. Superati i 3 mesi, il preparato potrebbe iniziare a deteriorarsi, con alterazione di sapore, consistenza e proprietà nutritive.

Meglio quindi non spingersi oltre questo lasso di tempo e consumare le alici marinate congelate entro 2-3 mesi, per poter apprezzare al meglio la loro bontà. Con un corretto scongelamento in frigorifero, si può gustare anche a distanza di settimane o mesi tutto il sapore delizioso delle alici appena marinate.

Come scongelare le alici marinate

Quando si vogliono gustare le alici marinate precedentemente congelate, è molto importante scongelarle nel modo corretto per preservarne intatte bontà e sapore. La regola numero uno è quella di pianificare lo scongelamento con un margine di tempo sufficiente, anche fino a 12 ore prima se le alici sono state congelate in blocco.

Mai accelerare lo scongelamento utilizzando acqua calda o forno a microonde, si rischierebbe di rovinare la delicata struttura delle alici. Il metodo migliore è riporre il contenitore delle alici marinate congelate nello scomparto più freddo del frigorifero e attendere che si scongeli lentamente a circa +4°C.

Man mano che il preparato si ammorbidisce, mescolare delicatamente con un cucchiaio per uniformare lo scongelamento. Una volta completamente scongelate, le alici marinate vanno consumate nel giro di 1-2 giorni e non ricongelate. Con questi semplici accorgimenti, si può apprezzare il sapore delizioso delle alici marinate come se fossero appena preparate.

Come conservare le alici marinate sottovuoto

Oltre al congelamento, un altro metodo per conservare a lungo le alici marinate mantenendone intatte fragranza e sapore è riporle in frigorifero all’interno di appositi sacchetti per sottovuoto.

Se ne abbiamo preparate in quantità eccessiva, le alici marinate in eccedenza possono essere suddivise in porzioni all’interno dei sacchetti, eliminando l’aria in eccesso prima di sigillarli e refrigerarli. In questo modo si crea un ambiente privo di ossigeno che rallenta il deterioramento.

I sacchetti sottovuoto permettono di conservare le alici marinate in frigo per 7-10 giorni dalla preparazione. In alternativa alle lunghe conservazioni, le alici marinate in quantità si possono utilizzare per arricchire e insaporire tante sfiziose ricette, ad esempio unendole a insalate miste, pasta, verdure cotte o crude.

Grazie ai sacchetti per sottovuoto e al frigorifero, è possibile prolungare il consumo di questa appetitosa preparazione a base di pesce, evitando sprechi e gustandola al meglio per tutta la settimana.

Approfondimento:

Preferenze Privacy