Il cavolfiore è un ortaggio che si presta a molte preparazioni sia come contorno che come ingrediente principale. Bianco ma anche di altri colori, la sua stagione va da ottobre a maggio. Perché non perdere le sue proprietà benefiche, è importante conoscere le migliori tecniche per conservarlo dopo l’acquisto o la raccolta.
Esistono metodi adatti sia al cavolfiore crudo che cotto. Dai classici barattoli sott’olio o sott’aceto, al congelamento, alla disidratazione: scopriamo insieme alcuni facili trucchi per averlo sempre a disposizione durante l’anno. Con i giusti accorgimenti, il sapore del cavolfiore si manterrà intatto per preparare gustose ricette.
Indice
Come conservare il cavolfiore in frigorifero
Il cavolfiore si conserva in frigorifero per 4-5 giorni mantenendo freschezza e proprietà. Per una corretta conservazione è bene seguire alcuni semplici accorgimenti:
- Sistemare i cavolfiori nello scomparto verdure del frigorifero.
- Riporli all’interno di sacchetti alimentari forati che permettano la traspirazione.
- Lavarli solo al momento dell’uso, non prima della conservazione.
- Controllare lo stato frequentemente ed eliminare le parti che presentano segni di appassimento.
- Far arieggiare il frigorifero di tanto in tanto.
- Dopo l’apertura, consumare entro 2-3 giorni.
Come conservare il cavolfiore nel freezer
Per conservare i cavolfiori nel freezer ed averli disponibili per lungo tempo, è consigliabile procedere in questo modo:
- Lavare bene e dividere in cimette le diverse parti del cavolfiore.
- Precuocere le cimette in acqua leggermente salata per 3 minuti.
- Raffreddare immediatamente in acqua e ghiaccio per bloccare la cottura.
- Scolare, asciugare e riporre le cimette in appositi sacchetti per congelatore.
- I sacchetti con effetto barriera prevengono il passaggio di odori.
- Congelare e consumare preferibilmente entro 6-8 mesi.
Seguendo questa procedura, il cavolfiore si conserva perfettamente nel freezer mantenendo intatte le proprietà. Dopo lo scongelamento tornerà croccante e saporito come appena raccolto.
Come scongelare il cavolfiore
Per scongelare nel modo migliore e preservare il sapore croccante, è bene seguire alcuni semplici accorgimenti:
- Togliere il cavolfiore dal freezer e metterlo a scongelare lentamente in frigorifero, nella parte meno fredda, ancora all’interno del sacchetto.
- Ci vorranno circa 8-10 ore per uno scongelamento ottimale. Non forzare con acqua, microonde o a temperatura ambiente.
- Una volta scongelato, sciacquare sotto l’acqua corrente fredda per eliminare i residui di ghiaccio.
- Asciugare delicatamente e cucinare in giornata, senza ricongelare.
- Se necessario, conservare in frigo al massimo 1-2 giorni dopo lo scongelamento.
Come conservare il cavolfiore cotto
Il cavolfiore cotto si può conservare per 2-3 giorni in frigorifero o per alcuni mesi in freezer seguendo alcuni semplici accorgimenti:
- Dopo la cottura, far raffreddare rapidamente il cavolfiore cotto e riporlo in contenitori ermetici.
- In frigo si conserva per 2-3 giorni al massimo. Attenzione alle contaminazioni.
- Per congelarlo, suddividere le cimette in porzioni e congelarle crude oppure dopo una pre-cottura di 2-3 minuti.
- Congelare in contenitori o sacchetti per alimenti, eliminando l’aria in eccesso.
- In freezer si conserva per diversi mesi senza perdere sapore e consistenza.
- Scongelare lentamente in frigorifero prima dell’uso.
Conservare il cavolfiore al naturale
Il cavolfiore si può conservare al naturale, senza cottura o trattamenti, in modo da preservarne intatte tutte le proprietà benefiche. Ecco alcuni consigli:
- Scegliere cavolfiori sodi, senza ammaccature e parti appassite.
- Pulire e dividere le cimette, conservare intero solo se molto piccolo.
- Riporre in sacchetti di carta o contenitori con piccoli fori per far respirare.
- Tenere in frigorifero fino a 5 giorni, nel cassetto delle verdure.
- Si può anche congelare crudo: pulire, dividere in cime e congelare su teglia prima di mettere nei sacchetti.
- In alternativa essiccare in forno molto basso o disidratatore le cimette spezzettate.
Conservato correttamente al naturale, senza essere cotto o trattato, il cavolfiore si potrà gustare durante tutto l’anno.
Conservare il cavolfiore in agrodolce
Si presta ad essere conservato sott’aceto o sott’olio in agrodolce, per gustarlo anche fuori stagione. Ecco come procedere:
- Scegliere cavolfiori freschissimi, lavarli e dividere in cimette.
- Cuocere al dente in acqua bollente salata per 2-3 minuti.
- Scolare e fare raffreddare velocemente in acqua e ghiaccio per bloccare la cottura.
- Mettere le cimette in vasetti di vetro sterilizzati, alternando con fette di cipolla e carota.
- Coprire con aceto o olio, chiudere ermeticamente e far riposare 1 mese prima di consumare.
Conservato sott’aceto o sott’olio, il cavolfiore mantiene il sapore anche dopo mesi, pronto per insalate sfiziose e stuzzichini.
