Quando si parla di comfort food, pochi piatti possono competere con uno stufato preparato secondo la ricetta di famiglia, tramandato di generazione in generazione. È esattamente il caso di Yerin Ha, l’attrice che interpreta Sophie Baek nella quarta stagione di Bridgerton, che ha rivelato quale sia il suo piatto del cuore in un’intervista per il New York Times.
Durante un’apparizione nell’edizione The Pizza Interview del quotidiano americano, insieme alla sua collega Hannah Dodd, ha condiviso i suoi ricordi più cari legati al cibo, tutti riconducibili alla cucina di sua madre. “Mia madre cucinava sempre deliziosi piatti coreani per noi, sempre con uno stufato e contorni vari”, ha raccontato l’attrice.
Il piatto preferito di Yerin Ha è il kalbi-jjim, uno stufato classico della cucina coreana preparato con costine di manzo brasate. Ha lo ha descritto come un tipo di stufato marinato in stile coreano, con una base di salsa di soia”
Il kalbi-jjim è caratterizzato da un equilibrio perfetto tra dolce e salato. Gli ingredienti base includono salsa di soia e aglio, ma la vera magia sta nelle aggiunte: carote, funghi, patate, castagne, ravanelli coreani e datteri rossi essiccati o giuggiole. Come in molti grandi stufati, tuttavia, il segreto risiede nella cottura.
La brasatura lenta del manzo lo rende estremamente tenero, mentre frutta e verdure che cuociono a lungo creano un sugo incredibilmente saporito. Il risultato è un piatto ricco di sapore in ogni boccone, che non solo evoca ricordi d’infanzia, ma offre anche un profilo nutrizionale completo grazie all’abbondanza di verdure.
Preparare uno stufato come il kalbi-jjim, però, richiede tempo e pazienza, che sia sul fornello tradizionale o in una pentola a pressione. Tuttavia, l’impegno viene ampiamente ripagato da un piatto che è molto più di un semplice pasto: è un vero e proprio gesto d’amore culinario.
Per chi, poi, volesse avvicinarsi ai sapori coreani, esistono diverse alternative altrettanto affascinanti. Uno stufato di manzo e cavolo coreano preparato in una slow cooker, perfetta anche per dei gustosi risotti, offre un’opzione ricca di cavolo saporito. Il bibim naengmyeon, un piatto di noodles freddi piccanti, utilizza il gochujang, una pasta fermentata di peperoncino rosso dal gusto complesso e delizioso.
Se si preferisce la griglia, il galbi, le costine coreane da barbecue, o il dak ggochi, spiedini di pollo grigliati tipici dello street food coreano, rappresentano scelte eccellenti. E naturalmente c’è sempre il kimchi fatto in casa, un altro pilastro della cucina tradizionale coreana.
