Per chi non lo sapesse, un cuoco e uno chef possono sembrare simili. Entrambi indossano cappotti da chef, lavorano in cucina e preparano il cibo. Ma le responsabilità quotidiane di questi due ruoli sono molto diverse. Uno è un abile commerciante, mentre l’altro è un leader e spesso un visionario.
Scopri di più sulle importanti distinzioni tra questi due ruoli in cucina e le competenze necessarie per il successo in ciascuno.
Qual è la differenza tra uno chef e un cuoco?
Per rispondere semplicemente a questa domanda, uno chef è un individuo addestrato a comprendere sapori, tecniche di cottura, creare ricette da zero con ingredienti freschi e avere un alto livello di responsabilità all’interno di una cucina. Un cuoco è un individuo che segue ricette consolidate per preparare il cibo.
Mentre la definizione di ogni ruolo copre le basi, c’è una storia più profonda dietro le differenze. C’è una vasta gamma di differenze tra uno chef e un cuoco e ci stiamo prendendo il tempo per spiegare queste differenze in questo articolo.
Gerarchia della cucina
Per capire meglio chi è uno chef e chi è un cuoco, aiuta a capire il percorso professionale che faranno le due carriere. Chef e cuochi possono svolgere funzioni simili sovrapposte, ma la vera differenza diventa evidente quando esci dalla cucina.
Quando un cuoco esce dalla cucina, ha praticamente finito per la giornata. Fuori dalla cucina, gli chef devono ancora preoccuparsi di aggiornare i loro menu e assicurarsi che tutte le attività amministrative come orari e buste paga siano sbrigate.
Cuochi
Ci sono diversi tipi di cuochi che possono essere assunti in una cucina. Possono essere suddivisi in quale parte della cucina lavorano e la loro esperienza.
- Gli stagisti sono “stagisti” in cucina. Sono iscritti a un programma di apprendistato o possono essere appena usciti dalla scuola di cucina.
- I facchini di cucina sono cuochi nelle cucine di livello superiore. Aiutano con le funzioni di cottura di base come la preparazione delle verdure e alcuni compiti di pulizia. Possono possedere un certo livello di formazione, ma non sempre. Sono simili a un cuoco preparatore ma possono avere una formazione culinaria e stanno lavorando per farsi strada.
- I Junior sono individui che lavorano sotto un cuoco di linea per imparare a gestire una sezione specifica della linea. Possono o non possono avere una formazione culinaria.
- I cuochi di linea sono i cuochi che gestiscono una sezione specifica della “linea” che è una stazione che prepara un tipo specifico di cibo. Sono specializzati in quell’area e diventa la loro responsabilità quotidiana.
I cuochi ricoprono una varietà di ruoli e lavoreranno sempre sotto uno chef per far funzionare la cucina. La responsabilità principale di un cuoco è aiutare a realizzare la visione culinaria dello chef.
Chef
Gli chef possono ricoprire molti ruoli all’interno di una cucina, dai ruoli introduttivi alle posizioni di livello esecutivo, molto spesso lavorano anche a domicilio prendendo il comando di un catering. In questi ruoli, uno chef può essere responsabile di una varietà di compiti per far funzionare il ristorante.
- Chef de Partie (Station Chef) gestisce singole postazioni all’interno di una cucina e prepara piatti e salse o contorni specifici. Alcuni esempi di postazioni includono: salsa, macelleria, pesce, arrosto, frittura, griglia, dispensa, pasticceria , verdura e altalena (chi fa pause se necessario). Uno chef di stazione può creare ricette in base alla loro specialità e sotto la direzione del capo chef o del sous chef.
- Sous Chef è il vice chef che è il diretto supervisore della cucina. Hanno il compito di preparare il cibo, supervisionare la cucina quotidiana e ricoprire il ruolo di capo chef se non ce n’è uno presente o è necessario sostituirlo.
- Chef de Cuisine è il capo chef. I capocuochi sono le persone che gestiscono la cucina giorno per giorno, assumendo compiti di manager, supervisionando il personale, effettuando acquisti e lavorando con il direttore del ristorante per creare nuovi menu e ricette.
- Executive Chef è il miglior chef che gestisce le cucine in base alle operazioni, ai costi, alla gestione di più sedi e al lato commerciale della cucina. Tradizionalmente non cucinano giorno per giorno, ma hanno sicuramente la capacità di farlo in un pizzico. Gli executive chef hanno scalato le classifiche per anni per guadagnare questa posizione.
Anche gli chef personali sono un’opzione. I personal chef lavorano spesso in cucine private da soli o in piccoli team. Devono essere in grado di preparare pasti di ogni tipo e progettare menu altamente personalizzati per la propria clientela. Uno chef personale può cucinare sul posto per un cliente o creare e spedire pasti da riscaldare alla consegna.
Come un capitano di una nave, uno chef rappresenta il livello più alto della gerarchia della cucina. Ci si aspetta che gli chef non solo comprendano complesse dinamiche del gusto e come creare le migliori voci di menu, ma gestiscano anche il lato commerciale della cucina. Uno chef ricopre sia il ruolo di supervisore che quello di manager all’interno dell’azienda, ma può comunque lavorare intimamente con il suo team per garantire che le cose funzionino senza intoppi.
Scuola e educazione culinaria
Una delle principali distinzioni tra uno chef e un cuoco sono i loro livelli o istruzione. Questa formazione e istruzione possono separare coloro che amano cucinare e svolgono il loro ruolo quotidianamente e coloro che sono appassionati nell’applicare le proprie capacità di leadership e competenze culinarie su scala più ampia.
Educazione dello chef
Uno chef è generalmente istruito e spesso possiede una laurea in cucina. Gli chef seguono un’istruzione in classe e un’ampia formazione in cucina in apprendistato per cogliere i concetti e imparare da qualcuno con esperienza pratica. Questo insegna loro i dettagli della cucina, li rende a tutto tondo e risorse preziose per qualsiasi ristorante.
Educazione del cuoco
Una posizione di cuoco può spesso essere di livello base. Non esiste una laurea o un programma di formazione prerequisito e le specifiche del ruolo di un cuoco dipenderanno dal luogo di lavoro individuale. I cuochi non richiedono la formazione e il background di uno chef poiché spesso hanno il compito di seguire le ricette piuttosto che crearle o redigere nuovi menu. I cuochi possono essere formati in base a dove stanno lavorando e al tipo di cibo che cucinano.
Chef vs cuoco: esperienza
Per diventare uno chef di successo non serve solo esperienza , ma anche il giusto tipo di personalità. Gli chef devono avere un atteggiamento perseverante, una grande etica del lavoro e la capacità di galvanizzare e guidare un intero staff di cucina. I migliori chef vogliono essere in cucina, imparare qualcosa ogni giorno e sono appassionati di migliorare costantemente i loro piatti.
Questi comportamenti e tratti ti aiuteranno a fare la distinzione di chef. È possibile però essere considerato uno chef senza la scuola di cucina. Ci vogliono molti anni per raccogliere conoscenze e ricette, ed esperienze che si possono acquisire solo in anni in cucina. Uno chef può essere ottenuto più velocemente ed efficacemente attraverso la scuola, ma anche un cuoco con esperienza e le caratteristiche di cui sopra può raggiungere questa distinzione, solo con un tempo trascorso molto più lungo.
I vantaggi di essere uno chef
Ci sono molti vantaggi nel perseguire una carriera come chef. Le seguenti sono alcune delle straordinarie opportunità che derivano dal titolo.
- Libertà creativa: i cuochi si limitano a seguire le ricette e non hanno la formazione necessaria per comprendere profili aromatici complessi. Anche se i cuochi possono preparare cibi fantastici, non hanno la capacità di creare nuove ricette o menu nei ristoranti.
- Ogni giorno è diverso: non avrai mai lo stesso giorno ripetuto. Ogni giorno presenta nuove opportunità per imparare, esercitarsi ed esprimere la tua creatività sul piatto.
- Primi piatti sul cibo: mentre cucini, proverai ogni piatto per esaminarne il gusto, il che significa che mangi costantemente cibi fantastici preparati da te stesso e dagli altri nella cucina intorno a te.
- Sempre apprendimento e formazione: avrai l’opportunità di allenarti con molti fantastici professionisti. Una volta che ti sarai evoluto nella tua carriera, sarai quindi in grado di condividere queste esperienze con altri cuochi e chef emergenti.
- Sei il capo di te stesso: avrai la possibilità di passare a molti ruoli diversi in cucina, posizioni di manager o persino aprire un’attività in proprio. A causa della formazione diversificata, puoi spostarti lateralmente ovunque con una cucina o iniziarne una tua.
- Leadership del team: non sarai da solo e entrerai a far parte di una squadra straordinaria. Molti team di cucina diventano famiglie unite in cui creano un ambiente positivo in cui lavorare e crescere.
- Rispetto e autorità: avere il titolo significa che avrai il rispetto che ne deriva. Il titolo significa che sei avanzato in prima linea nel tuo campo, possiedi l’esperienza e la formazione necessaria per avere successo.
Orario di lavoro dello chef
Chef e cuochi lavorano spesso per lunghe ore. All’inizio ti sembrerà di vivere fuori dalla cucina. Quando torni a casa, sentirai l’odore di una cucina. Questa è una norma culturale per il mondo culinario, poiché ci vuole tempo e pratica per perfezionare l’artigianato e acquisire esperienze.
Gli chef iniziano lavorando dalle 50 alle 70 ore settimanali. Questo può includere la mattina presto o la sera tardi, i fine settimana e i giorni festivi. Man mano che sali e sei in grado di delegare più compiti, potresti lavorare meno ore e avvicinarti a una settimana lavorativa più normale di 40-50 ore.
Con ore così lunghe, ti abituerai a stare in cucina, svilupperai stretti legami con la tua squadra e potrai manifestare la tua passione e creatività su un piatto. Alla fine della giornata, più ore significano più pratica, quindi anche se l’equilibrio tra lavoro e vita privata può essere difficile, il tuo tempo trascorso in cucina non sarà mai sprecato.
Differenza tra chef e cuoco: Conclusioni
Chef e cuochi sono entrambi beni preziosi per il personale di cucina. Ognuno di loro ricopre ruoli individuali che possono aiutare una cucina a funzionare senza intoppi. Ma uno chef possiede un livello più alto di esperienza e istruzione che il ruolo richiede. A causa di questa differenza fondamentale, gli chef guadagnano stipendi più alti e svolgono diversi livelli di funzioni.
Gli chef sono spesso più in alto nella gerarchia della cucina a causa della formazione e questo si riflette nella loro retribuzione. Lavorano molte ore per diventare esperti nel mestiere ed eccellono nell’usare la cucina come strumento per esprimere la propria creatività. Detto questo, tutto il duro lavoro li porta a raccogliere benefici unici nel loro campo.
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