Conservare correttamente il formaggio è essenziale per chiunque ami questo alimento versatile e delizioso. Quei deliziosi pezzi nel frigorifero necessitano di ossigeno e umidità adeguati, motivo per cui non dovrebbero mai essere conservati nella pellicola di plastica. Ciò che bisogna sapere è in realtà molto semplice e richiede solo pochi minuti di impegno.
Il formaggio ha bisogno di ossigeno e umidità per rimanere fresco e gustoso; anche se può sembrare comodo mantenere il formaggio nella confezione di plastica in cui è stato acquistato, prendersene cura correttamente è altrettanto facile e garantisce un’esperienza di sapore decisamente superiore.
Esistono tre ragioni fondamentali per cui non si dovrebbe mai conservare il formaggio nella pellicola di plastica. In primo luogo, la plastica soffoca il formaggio tagliando l’apporto d’aria, portando alla morte del prodotto e allo sviluppo di sapori sgradevoli e consistenze anomale. In secondo luogo, intrappola l’umidità in eccesso: il formaggio necessita della giusta quantità di umidità, ma quando c’è troppa acqua intrappolata all’interno dell’involucro, la crosta diventa viscida, ammuffita e assume odori sgradevoli. Infine, essendo trasparente, la pellicola lascia entrare molta luce, che può ossidare i formaggi stagionati distruggendo le loro complessità aromatiche e portando a un sapore simile a quello di un pastello a cera.
La confezione originale in cui viene venduto il formaggio è generalmente progettata per mantenerlo fresco il più a lungo possibile, quindi è consigliabile lasciare il formaggio nella sua confezione originale fino al momento dell’uso. Questa confezione aiuta a prevenire la perdita di umidità e impedisce al formaggio di assorbire odori da altri alimenti in frigorifero. Tuttavia, quando si acquista formaggio conservato in plastica, è importante verificare prima la data: il formaggio è molto bravo a trattenere il respiro per brevi periodi, quindi bisogna assicurarsi che sia stato nella plastica per una settimana o meno.
Quindi, una volta tornati a casa, il primo passo è rimuovere immediatamente la pellicola di plastica e lasciare respirare il formaggio per alcuni minuti. Se il formaggio è sodo e ha un leggero sapore di frigorifero, si può utilizzare un coltello da chef non seghettato per raschiare leggermente quello strato lucido sulla pasta.
Per una conservazione ottimale, esistono diverse opzioni efficaci. La carta speciale per formaggi fornisce circolazione d’aria e umidità, mantenendo il formaggio sano e felice. Quando si avvolge il formaggio per la conservazione, è importante assicurarsi che nessuna parte rimanga esposta, perché il frigorifero le seccherebbe rendendole croccanti. In alternativa, si può avvolgere il formaggio in carta da forno o carta da macellaio, quindi avvolgerlo senza stringere troppo in un sacchetto con chiusura ermetica. Prima di chiudere la zip, è fondamentale assicurarsi che ci sia ancora un po’ d’aria nel sacchetto in modo che il formaggio abbia abbondante ossigeno e umidità.
La carta da forno rappresenta un’altra buona opzione poiché permette al formaggio di respirare prevenendone l’essiccazione. È importante avvolgere il formaggio strettamente per tenere fuori l’aria, che può causare la crescita di muffe. Si possono utilizzare anche carta pergamena o carta specifica per formaggi. Al contrario, è meglio evitare pellicola di plastica e fogli di alluminio per una conservazione prolungata: la pellicola può intrappolare l’umidità causando la viscidità del formaggio, mentre l’alluminio può far ossidare il formaggio sviluppando sapori sgradevoli.
La temperatura e l’umidità nelle diverse parti del frigorifero variano, e conservare il formaggio nella zona sbagliata può portare alla crescita di muffe e al deterioramento. La temperatura ideale per conservare il formaggio è tra i 2 e i 7 gradi Celsius. È meglio conservare il formaggio nel cassetto delle verdure o nel cassetto dedicato ai formaggi, dove la temperatura è più costante e meno soggetta a fluttuazioni. Bisogna evitare di conservare il formaggio nello sportello del frigorifero, poiché la temperatura fluttua ogni volta che lo sportello viene aperto e chiuso.
Se si trova della muffa sul formaggio, non è necessario gettare via l’intero pezzo. Poiché il formaggio è un prodotto fermentato, ospita già vari tipi di muffe e batteri. A volte quelli sbagliati si depositano nei posti sbagliati e si cominciano a vedere pelucchi bianchi all’interno del formaggio. Prima di buttare via quel pezzo, basta raschiare via la muffa e, se necessario, cambiare anche l’involucro per maggiore sicurezza. L’unica eccezione a questa regola sono i formaggi freschi: se questi sviluppano muffa, è meglio eliminarli.
Quanto può durare ogni tipo di formaggio in frigo
La durata di conservazione del formaggio dipende dal tipo specifico e dalla dimensione del singolo pezzo. Più piccolo è il pezzo, più velocemente si deteriorerà. È importante ricordare che una forma di formaggio smette di maturare e inizia a deteriorarsi non appena viene tagliata, quindi è meglio acquistare solo la quantità necessaria per la settimana, consumarla rapidamente e poi acquistarne dell’altra.
- I formaggi freschi come la ricotta durano da uno a tre giorni. Essendo così freschi, questi formaggi vanno consumati il prima possibile dopo l’apertura della confezione, altrimenti diventeranno acidi. L’eccezione è la feta conservata in salamoia, che rimane preservata per diversi mesi grazie a quel bagno salato.
- I formaggi a crosta fiorita come il brie durano da cinque a dieci giorni. La maturazione di questi formaggi determina la loro durata: le forme intatte di brie continuano a maturare fino a quando non si taglia la crosta, dopodiché iniziano a deteriorarsi. Se è una forma giovane, si potrebbe avere una settimana extra di conservazione.
- I formaggi a crosta lavata come il Taleggio durano da una a due settimane. La durata di questi formaggi dipende davvero da quanta umidità contiene il formaggio: quelli più morbidi e cremosi hanno molta umidità e si deteriorano più rapidamente, mentre quelli più sodi durano più a lungo.
- I formaggi stagionati possono durare dalle tre alle sei settimane. Più duro è il formaggio, più resistente risulta. Grandi pezzi di Parmigiano possono sopravvivere in frigorifero anche per un paio di mesi praticamente indenni. Tuttavia, i loro sapori si attenuano con il tempo, quindi prima vengono consumati meglio è. È sufficiente controllare periodicamente la presenza di muffe ogni settimana circa.
- I formaggi erborinati durano da una a due settimane. Come per le varietà precedentemente menzionate, la durata del formaggio erborinato dipende dalla sua consistenza: quelli più morbidi dureranno circa una settimana, mentre quelli più sodi si conserveranno più a lungo.
Se non si ha della carta per formaggi o carta cerata, è possibile conservare il formaggio in un contenitore ermetico. È importante scegliere un contenitore ermetico leggermente più grande del formaggio per permettere la circolazione dell’aria. Si può anche posizionare un foglio di carta assorbente nel contenitore per assorbire l’umidità in eccesso e prevenire la crescita di muffe.
I formaggi morbidi come il brie e il camembert sono delicati e possono facilmente assorbire odori e sapori da altri alimenti in frigorifero. Pertanto, è meglio avvolgerli strettamente nella pellicola di plastica solo per brevi periodi per evitare che si secchino e assorbano odori indesiderati. I formaggi morbidi dovrebbero essere consumati entro pochi giorni dall’apertura per garantirne la freschezza.
