Originario della macchia mediterranea, il rosmarino cresce spontaneamente su terreni calcarei fino a 1.500 metri di altitudine.
Oggi è coltivata in tutte le regioni d’Europa che godono di un clima temperato con inverni miti. Le cime e le foglie vengono raccolte a scopo di condimento, ma anche a scopo medicinale, dato che il rosmarino è utilizzato in molti prodotti cosmetici e alimentari.
Il rosmarino è un arbusto perenne della famiglia delle Labiatae. I suoi rami, ricoperti da una corteccia squamosa, portano fusti legnosi. Le sue piccole foglie aghiformi sono di colore verde scuro nella parte superiore e biancastre nella parte inferiore.
Tra febbraio e aprile compaiono piccoli fiori campanulati di colore blu chiaro, che in seguito lasciano il posto a frutti marroni. Riconoscibile per il suo odore di incenso canforato, il rosmarino è giustamente chiamato albero dell’incenso o rosmarino, come suggerisce la sua etimologia latina (rosmarinus).
Di seguito i nostri consigli su come conservare il rosmarino.
Come conservare il rosmarino: 4 metodi
Se sei uno dei fortunati che vive in un clima caldo, conservare il rosmarino non rappresenta un problema, poiché il rosmarino è sempreverde nelle zone di coltivazione più calde. Se vivi in un clima più freddo, sai che il rosmarino non sopravvive all’inverno, quindi è necessario imparare a preservare il tuo raccolto.
Il sapore fresco e luminoso del rosmarino può essere utilizzato per qualsiasi cosa, dalle verdure grigliate e l’agnello arrosto alle marinate saporite e ai cocktail erbacei, e catturare il suo sapore vibrante non potrebbe essere più facile.
Come congelare il rosmarino
l carattere robusto e resinoso del rosmarino lo rende un candidato perfetto per il congelamento. Certo, puoi congelare le foglie di rosmarino nelle vaschette per cubetti di ghiaccio, con olio d’oliva o acqua filtrata. Puoi anche fare il “roll-up alle erbe” riempiendo i sacchetti del freezer con foglie di rosmarino, spremendo l’aria in eccesso e arrotolando i sacchetti dalla base verso l’alto, come abbiamo mostrato nel post sulla conservazione del prezzemolo della scorsa settimana.
Il mio mezzo preferito e più conveniente per congelare il rosmarino, richiede un passaggio in più, ma ne vale la pena. Prendi i singoli ritagli di rosmarino, le foglie ancora attaccate al gambo, e mettili su una teglia. Metti i rametti di rosmarino nel congelatore per un paio d’ore, finché non si saranno solidificati.
Trasferisci i rametti in un sacchetto per congelatore per un uso futuro. Invece di una grande massa di foglie, ora puoi facilmente cogliere uno o due rametti, secondo necessità.
Come conservare il rosmarino con l’infuso
Mettere in infusione aceto o olio d’oliva con rosmarino è un’ottima idea, soprattutto per chi vuole dimagrire. Pensa a tutte le marinate, gli sfregamenti e i condimenti per insalata che sarai in grado di mescolare rapidamente insieme. Uno dei miei modi preferiti per usare il mio rosmarino fresco è preparare gli amari al rosmarino. Dopo aver filtrato, imbottiglialo, aggiungi qualche goccia al tè caldo o a un cocktail a base di gin.
Prepara il sale agli agrumi al rosmarino
Una delle cose che preferisco avere durante la stagione delle grigliate è il sale agli agrumi al rosmarino. Inizia con una tazza di sale marino grosso e aggiungi una buona manciata di foglie di rosmarino fresco, insieme alla scorza di un limone. Frulla in un robot da cucina fino a ottenere una consistenza fine.
Conservare in un contenitore ermetico. Questa ricetta sciolta funziona bene con altre erbe resinose, come il salato, la salvia o il timo, ed è stellare su pollo, verdure, agnello o bistecca alla griglia.
Mi piace anche prendere una manciata di sale agli agrumi al rosmarino e aggiungere un filo d’olio d’oliva o di mandorle dolci per fare uno scrub profumato.
Come conservare il rosmarino per mantenerlo fresco
Conservare correttamente le erbe è fondamentale per conservarne il sapore e l’utilità. Le erbe come il rosmarino si conservano meglio in luoghi freschi e bui proprio come avviene per la conservazione del basilico. Conserva il rosmarino in un contenitore ermeticamente sigillato per evitare che l’umidità penetri e causi muffa. Le erbe essiccate si conservano molte volte più a lungo che fresche, ma non durano per sempre. È meglio pulire le erbe e le spezie inutilizzate due volte all’anno per assicurarti che siano al meglio.
Pianta il rosmarino in primavera o in autunno. Sebbene il rosmarino sia resistente al gelo, la combinazione di freddo e ristagno può uccidere le piante immature. Con questo in mente, scegli un terreno ben drenato in un luogo soleggiato e riparato. Se hai un terreno argilloso freddo, mettere molta corteccia, sabbia per migliorare il drenaggio. In alternativa, coltiva il rosmarino in un vaso.
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