Il broccolo ha l’aspetto di un mini bonzai cespuglioso ed è il numero uno della sua tribù! Il suo contenuto di antiossidanti è infatti molto più elevato di quello della rutabaga o della rapa, gli altri membri del suo clan.
Due volte più ricco di vitamina C di un’arancia, è altamente raccomandato a tutte le persone attente alla salute che seguono una dieta sana.
Per godere più a lungo dei suoi benefici, volete conservarlo nelle migliori condizioni possibili?
In questo articolo esploreremo i diversi metodi di conservazione dei broccoli, dalla refrigerazione alla congelazione, per garantire che questa preziosa verdura rimanga fresca e gustosa il più a lungo possibile.
Come conservare i broccoli: La guida definitiva
Guida step by step su come conservare i broccoli per mantenerli freschi. Se conservati correttamente, i broccoli durano dai tre ai cinque giorni in frigorifero, sia cotti che crudi. I broccoli tritati crudi, tuttavia, probabilmente andranno a male in circa due giorni .
Potresti essere incline a conservare i broccoli in un sacchetto ermetico in frigorifero. Non farlo. Mentre il frigorifero è sicuramente il posto migliore per conservare i broccoli, questo ortaggio (qui la categoria) prospera quando può respirare. Ecco due dei nostri modi preferiti per conservare i broccoli:
Come conservare i broccoli con il metodo dell’asciugamano di carta
Dimentica il sacchetto di plastica e avvolgi i broccoli in un tovagliolo di carta umido prima di riporli in frigorifero. Questo fornisce un ambiente sano e umido (ma traspirante) per i tuoi broccoli. Assicurati di non lavare i broccoli in anticipo, poiché troppa umidità potrebbe favorire la formazione di muffe (la muffa può produrre micotossine). Invece, lavalo accuratamente prima di usarlo.
Conservato in questo modo, rimarrà fresco per 3-5 giorni.
Conservare i broccoli: metodo del bouquet
Tratta i tuoi broccoli freschi come un bellissimo mazzo di fiori: mettili in un vaso!
Per fare questo, tutto ciò che devi fare è riempire un barattolo o un bicchiere con pochi centimetri d’acqua. Metti i broccoli (con il gambo rivolto verso il basso) nel bicchiere, assicurandoti che le estremità siano immerse. La testa folta darà un effetto particolare al tuo bouquet. Puoi conservarli in frigorifero fino a un massimo di cinque giorni. Mi raccomando, cambia l’acqua ogni giorno!
Come congelare i broccoli
Se ti stai chiedendo se si possono congelare i broccoli, la risposta é Si!
Per conservare i broccoli freschi, vaporizzare le teste non lavate, avvolgerle liberamente con carta assorbente e conservarle in frigorifero. Ciò contribuirà a mantenere freschi i broccoli per almeno due o tre giorni. Se hai bisogno di conservare i broccoli per più di qualche giorno, dovrai tagliarli a pezzetti, sbollentarli e congelarli.
Se provi a congelare i tuoi broccoli freschi quando sono crudi, tutto ciò che otterrai sarà delusione. Il prodotto finale è amaro, dall’aspetto sgradevole, gambi avvizziti. Per conservare i broccoli in modo da mantenere la consistenza croccante della verdura, il suo sapore gustoso e la bella tonalità verde, dovrai sbollentare i tuoi broccoli. Prima di sbollentare (come faresti per i carciofi), taglia i broccoli a pezzi di circa un pollice e mezzo di diametro.
Successivamente, fai bollire rapidamente i pezzi di broccoli per tre minuti o cuocili a vapore per cinque minuti. Se bolle, usa un colino o uno scolapasta per togliere velocemente i broccoli dal bollore in modo che non si cuociano troppo. Subito dopo aver bollito o cotto a vapore i pezzi di broccoli, lasciarli raffreddare a bagnomaria ghiacciata per lo stesso tempo in cui sono stati cotti.
Non appena i broccoli hanno terminato il bagno di acqua ghiacciata, asciugateli rapidamente utilizzando uno shaker per insalata o tamponandoli con un tovagliolo di carta e confezionate i pezzi in sacchetti da freezer. Metti solo una porzione in ogni busta perché vorrai scongelarle e usarle un po’ alla volta. Una volta che i broccoli sono stati insaccati, metti i sacchetti nel congelatore.
Se stai acquistando broccoli invece di coltivarli, cerca teste con gemme che siano sode e sode. Se i boccioli nella testa mostrano anche la più piccola apertura, non è una buona scelta per sbollentare e congelare. Ti ritroverai con un prodotto molto più gustoso se hai usato le corone più mature e fresche.
Come conservare e raccogliere i broccoli
Raccogli i broccoli quando le teste sono verdi e sode e prima che i fiori abbiano iniziato ad aprirsi.
Le teste di broccoli sono grappoli di fiori. I fiori sono pronti per il raccolto da 10 a 13 settimane dopo la semina e le piante producono gemme da 6 a 8 settimane.
Il tempo di semina dei broccoli è molto importante poichè la raccolta dovrà avvenire in un periodo fresco dell’anno. Le temperature superiori i 26° C causeranno l’apertura dei boccioli. Se vivi dove ci sono una breve primavera e una lunga estate, è meglio piantare i broccoli a fine estate per un raccolto autunnale.
Per sapere quando i broccoli sono pronti per la raccolta, fai scorrere il dito sul capolino verde centrale, se ti sembra teso puoi ritardare la raccolta, ma una volta che i boccioli iniziano ad allentarsi inizia la raccolta. Le cimette di broccoli possono essere tagliate 1 o 2 settimane prima che maturino.
Le teste di broccoli possono essere larghe fino a 10 cm, ma le teste più piccole sono molto saporite. Taglia le teste con un pollice o più di gambo attaccato; sia la testa che il gambo sono commestibili.
Pochi giorni dopo il taglio del gambo principale, la pianta inizierà a formare teste più piccole sui germogli laterali. Questi saranno il tuo secondo raccolto. I germogli secondari saranno più piccoli del germoglio centrale, ma molto commestibili e gustosi.
Ogni volta che raccogli, è importante lasciare 5-7 cm di stelo dietro. Nuovi germogli si formeranno su questi steli. Una volta che i capolini si aprono sui fiori gialli, i boccioli avranno superato il loro massimo e potranno diventare amari e farinosi, sebbene commestibili. Raccogli i germogli con un coltello affilato. Taglia gli steli ad angolo in modo che l’umidità non si raccolga sugli steli permettendo alle malattie fungine di crescere. Controlla la pianta ogni 2 o 3 giorni per i germogli raccoglibili.
Continua a tagliare i germogli e la pianta continuerà a produrre nuovi germogli laterali con gemme piccole fino a quando un gelo non ucciderà la pianta. Rompi o taglia questi nuovi germogli più piccoli vicino allo stelo principale. Se i boccioli si aprono a fiori gialli, tagliali via immediatamente altrimenti la pianta smetterà presto di produrre.
Articolo correlato: Come coltivare i broccoli